Cómo abrir un bar en Buenos Aires

Paso 1

Elegí el tipo de bar y hacé los números

El tipo de bar define los metros, la obra, el rubro y los permisos. Para la Ciudad, un bar vende bebidas, con o sin alcohol, y minutas: cocina completa, shows o baile cambian el trámite.

Cuatro tipos de bar

• Cervecería: el corazón es el frío y las canillas, y la cerveza tirada necesita rotación. La venta para llevar (growlers, latas) tiene su propio horario, de 8 a 22 (paso 5). Fabricar tu cerveza en el local ya es elaboración: otro rubro y otras exigencias.
• Coctelería: el ticket más alto y la barra más cara: botellas, hielo, cristalería y bartenders con oficio. Vive del control de costos (paso 8).
• Bar con música en vivo: sonido y aislamiento antes que decoración, y un permiso aparte (paso 6). Suma un ingreso propio: la entrada.
• Bar con cocina: las minutas entran en el rubro bar; una carta de cocina completa puede pedir el rubro restaurante. La cocina trae salida de humos, ventilación y carnet de manipulador para quienes cocinan.

Barra contra cocina: hacé la cuenta

No hay una cifra pública confiable de cuánto deja la barra frente a la cocina en Buenos Aires. Calculalo vos con el costo de cada producto sobre su precio. Un ejemplo ilustrativo, con números que no son precios de mercado:

• Gin tonic: una botella de 750 ml a $30.000 rinde 15 tragos de 50 ml ($2.000 cada uno). Con tónica, hielo y garnish por $1.500, cuesta $3.500. Vendido a $14.000, el costo es el 25%.
• Un plato: ingredientes por $7.000, vendido a $16.000: costo del 44%.

La cocina además suma cocineros, gas y mercadería que se vence; la barra tiene su fuga en tragos servidos de más, invitaciones y botellas que desaparecen. Si sos responsable inscripto, hacé las cuentas sin IVA.

Con el costo promedio sacás el punto de equilibrio: costos fijos ÷ (1 − porcentaje de costo variable). Con $9.000.000 de costos fijos por mes y un 35% de costo variable, necesitás vender unos $13.850.000 por mes. Abriendo 22 noches, son unos $630.000 por noche: 32 personas con un ticket de $20.000, solo para no perder plata.

Paso 2

Elegí el local pensando en los vecinos y en la capacidad

Un bar trabaja de noche y hace ruido. Antes de señar nada:

1. Chequeá el uso en Ciudad 3D (es orientativo) y, para tener certeza, con un informe urbanístico o una consulta de uso por TAD. Pedile a la AGC los antecedentes de habilitación del local. El paso a paso está en la guía del café.
2. Mirá quién vive arriba y al lado. Con viviendas pegadas, el ruido termina en denuncia. En un edificio, leé el reglamento de copropiedad: un club de música en vivo, por ejemplo, no puede funcionar en un edificio de viviendas salvo que ese reglamento lo permita.
3. Llevá al profesional antes de firmar, para que vea salidas, baños, electricidad, ventilación y salida de humos.

Capacidad y evacuación

Desde 2020, la capacidad de bares y restaurantes sale del coeficiente de ocupación del Código de Edificación (Ley 6.100). Según difundió la cámara porteña de hoteles y restaurantes (AHRCC) cuando se aprobó, es 1 persona por m² de pie o en la barra y 1 cada 1,5 m² en zonas con mesas. Antes eran 3 m² por persona.

Ejemplo ilustrativo: 80 m² de salón, mitad de pie y mitad con mesas, dan unas 66 personas. Es un techo: también tiene que cerrar con las salidas (puertas, pasillos, escaleras) y con el plan de evacuación. En un subsuelo, ese plan lo hace un profesional: no alcanza la declaración jurada simple.

Paso 3

Inscribite en ARCA y en Ingresos Brutos

Para facturar necesitás CUIT y clave fiscal en ARCA. Desde el 1 de agosto de 2026, la categoría más alta del monotributo (K) permite hasta $126.610.838,75 de ingresos por año, 200 m² de local y $8.378.658,45 de alquiler por año. Si superás cualquiera, sos responsable inscripto: IVA, Ganancias y contador desde el principio. El bar del ejemplo del paso 1 factura unos $166 millones por año, así que ya queda afuera del monotributo.

Ingresos Brutos lo cobra la AGIP. Desde enero de 2026, su Régimen Simplificado se puede pagar junto con el monotributo, en un solo pago a ARCA. Cada venta sale con factura electrónica.

Paso 4

Habilitá el rubro correcto

La habilitación la otorga la Agencia Gubernamental de Control (AGC) por TAD, con miBA nivel 3. Es gratuita (pagás los honorarios del profesional) y dura 15 años. El tipo de trámite, declaración responsable o licencia con inspección previa, lo asigna el sistema según el rubro, los metros y el local.

Además del anexo técnico, preparate para mostrar:

• El Certificado de Aptitud Ambiental de la Agencia de Protección Ambiental (APRA).
• El Sistema de Autoprotección (Ley 5.920), que vale 2 años.
• Matafuegos vigentes: la guía de la AGC para café, bar, restaurante y cantina indica uno cada 200 m², uno por planta y uno junto a las instalaciones térmicas.
• El certificado de control de plagas de una empresa autorizada: la Resolución 282/APRA/26 lo exige a los gastronómicos, con plazo para adecuarse hasta principios de noviembre de 2026.

La vereda y el cartel son permisos aparte y piden seguro de responsabilidad civil (detalle en la guía del café).

Dónde termina un bar y empieza un boliche

En el baile. Según la AGC, un bar vende bebidas y minutas, y no puede hacer recitales ni otros espectáculos ni funcionar como boliche sin esa habilitación. Si la gente baila, es un local de baile: clase A, B o C, o clase C como actividad complementaria de un bar o restaurante.

Es otra habilitación: inscripción previa en el Registro Público de Lugares Bailables, seguro, plan de evacuación profesional, personal de seguridad, su propia capacidad y otro horario (ingreso hasta las 4, cierre a las 7). Armar pista con habilitación de bar puede tomarse como desvirtuar el rubro, que el Régimen de Faltas castiga con multa y clausura. Si tu idea incluye baile, hablalo con el profesional desde el día uno: esta guía no cubre esa habilitación.

Paso 5

Vendé alcohol dentro de la ley

La Ley 24.788 prohíbe vender bebidas alcohólicas, de cualquier graduación, a menores de 18 años, en cualquier comercio que las venda. Incumplirla trae multa o clausura, más duras si reincidís. En la Ciudad, además, es una contravención que puede terminar en arresto y clausura.

• Cartel: el Decreto 149/2009 obliga a toda boca de expendio a exhibir, bien visible, la leyenda «Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años» con la mención de la Ley 24.788.
• Documento: la Ley 3.361 de la Ciudad pide exigir un documento que acredite la mayoría de edad. Regla de barra: ante la duda, DNI.
• Sin licencia aparte: la Ley 3.361 también había creado un registro y una licencia anual para vender alcohol, pero la Ley 6.046 los derogó en diciembre de 2018.

Horarios

• En el local: no podés vender alcohol después de las 5 y el consumo termina a las 5:30. El Código de Habilitaciones prohíbe vender de 5 a 10 y consumir de 5:30 a 10.
• Para llevar: de 8 a 22, y el delivery, de 8 a 24. Si llenás growlers, ese es el horario de esa venta.

Promos y publicidad

La publicidad de bebidas alcohólicas no puede dirigirse a menores, mostrar menores tomando, sugerir que el alcohol mejora el rendimiento ni asociarlo con la sexualidad o la violencia. Y tiene que llevar «Beber con moderación» y «Prohibida su venta a menores de 18 años»: si tu flyer promociona tragos, sumalas. Las catas están permitidas. Un concurso que exige tomar alcohol («el que toma más gana») está prohibido y se castiga con prisión de 6 meses a 2 años y clausura.

Paso 6

Música, shows y ruido

Música grabada

En un bar abierto al público pagás derechos de autor (SADAIC) y de intérpretes y productores (AADI-CAPIF): el Decreto 765/2024 solo dejó afuera los ámbitos privados.

Música en vivo

Para que un músico o una banda acompañe la noche, el local gastronómico pide el Permiso Accesorio de Actividad Música y/o Canto, con una declaración jurada ante la AGC (Resolución conjunta 1/APRA-AGC/2019). Con eso queda inscripto en el registro de actividades potencialmente contaminantes por ruidos y vibraciones (RAC) de APRA. Si después te labran una infracción por ruido, tenés 3 meses para presentar un informe de impacto acústico hecho por un profesional.

Los recitales son otra cosa: un bar no puede hacerlos sin esa habilitación, y si querés sumar shows de forma constante, la Ciudad te pide modificar el rubro.

Club de música en vivo

Si la música es lo principal, la figura es el club de música en vivo (Ley 2.324, hoy en el Código de Habilitaciones): conciertos de cualquier género, con hasta 300 espectadores y 500 m², a razón de hasta 2 personas por m², y con bar y cocina. Ingreso hasta las 4, actividad hasta las 7, alcohol hasta las 5. Un club así puede inscribirse en el Registro BAMÚSICA y pedir subsidios; la línea para clubes abre solo en el primer llamado del año.

DJ y baile

Un DJ que musicaliza no convierte el bar en boliche (preguntá en el trámite si necesitás el permiso accesorio). Lo que cambia todo es la pista: si la gente baila, es la habilitación del paso 4.

Ruido

La Ley 1.540 de contaminación acústica, que controla APRA:

• Distingue el horario diurno (7:01 a 22) del nocturno (22:01 a 7), con límites según la zona.
• Prohíbe difundir sonido hacia la vía pública con equipos fijos: nada de parlantes a la vereda.
• Si adentro pasás los 70 dBA, pide aislamientos más exigentes.
• En espectáculos y actividades recreativas de más de 80 dBA, exige un cartel visible que avise que esos niveles pueden provocar lesiones permanentes en el oído.

Un decibelímetro, un tope de volumen y una doble puerta salen menos que una clausura.

Paso 7

Armá y registrá a tu equipo

• Alta y convenio: registrá a cada persona en ARCA («Simplificación Registral») antes de que empiece. Los bares están bajo el convenio gastronómico 389/04 (UTHGRA y FEHGRA), y la escala cambia con cada paritaria.
• ART: es obligatoria para todo empleador (Ley 24.557).
• Carnet de manipulador: para todos los que manipulan alimentos. Lo emite la AGC, es gratuito y dura 3 años. Conviene que la barra también lo tenga: corta fruta, maneja hielo y sirve comida.
• Turnos de noche: la Ley de Contrato de Trabajo limita a 7 horas la jornada íntegramente nocturna (de 21 a 6), y en un turno mixto cada hora nocturna cuenta 8 minutos más.
• La puerta: la Ley 26.370, sobre el personal de control de admisión y permanencia, alcanza a los bares. Ese personal va en relación de dependencia y necesita secundario completo, certificado de antecedentes, aptitud psicológica y un curso habilitante.

Contratá un seguro de responsabilidad civil: te lo piden para la vereda y el cartel, y te cubre si alguien se lastima adentro.

Paso 8

Barra, carta y proveedores

• Agua fría y caliente, bacha y lavavasos: sin vaso limpio no hay segunda vuelta.
• Máquina de hielo pensada para tu noche más fuerte, no para un martes.
• Frío: heladeras bajo barra y, si hay cerveza tirada, cámara o chopera.
• Cristalería con reposición prevista y medidores para servir siempre igual.

Muchas cervecerías ofrecen la chopera en comodato a cambio de un mínimo de compra. Baja la inversión, pero leé el plazo, el mínimo y si te ata a una sola marca.

Armá una ficha por trago (medidas, vaso, garnish y costo actualizado) para saber qué precio tocar cuando sube una botella. Y contá las botellas al cierre contra lo vendido: la diferencia es tu merma. Antes de abrir, resolvé los cobros y la factura electrónica en cada venta.

Paso 9

Armá la programación

Un bar se llena porque cada noche tiene un motivo: after office, trivia, jam, banda, DJ. Armá una grilla semanal y sostenela.

• Con artistas, todo por escrito: cachet o porcentaje de la puerta, quién trae el sonido, horarios y quién se hace cargo de los derechos de autor.
• Vendé antes: la anticipada te dice cuánta gente viene, cuánto stock comprar y cuánto personal poner.
• RR.PP. con números: pagale a cada uno por lo que vende, no por lo que promete.

Paso 10

Conseguí los primeros clientes

• Ficha de Google Maps antes de abrir, con horarios de noche reales, fotos de la barra y la carta.
• Web propia: con Chicle armás la web del bar con una plantilla, con la programación y la venta de entradas de cada fecha, en un subdominio de chicle.ar.
• Instagram desde la obra: la barra armándose, los tragos y la fecha de apertura.
• Apertura suave: unas noches para vecinos y amigos, para ajustar la barra antes del lanzamiento.
• Los vecinos primero: presentate en los edificios de al lado. Un vecino que te conoce te avisa antes de denunciarte.
• Las horas flojas: un happy hour con horario fijo llena el bar temprano, cuando el alquiler corre igual.

Y a quienes ya compraron una entrada podés invitarlos a la próxima fecha con una campaña de email segmentada por evento.